Brotes de Bambú

Porque si te gusta preparar recetas orientales necesitarás utilizar bambú comestible más pronto que tarde. Es un ingrediente que se utiliza prácticamente a diario en la cocina de países como China, Japón, Corea, Tailandia, India, Indonesia, Filipinas, Taiwan y Nepal.

Además de poder utilizarlos en cientos de recetas orientales, los brotes de bambú son perfectos para cualquier tipo de ensalada gracias a su sabor y a su característica textura crujiente.

Lo que entendemos por bambú para comer son los tallos más jóvenes de la planta, de unos 15 cm y que tienen apenas 2 semanas de vida cuando se recolectan. A estos brotes se les quita la corteza exterior y se cuecen durante unos 30 minutos. Una vez hecho esto quedan lo suficientemente tiernos como para poder comerse.

Podemos encontrar bambú comestible natural en tiendas especializadas de comida oriental. Al ser un producto de exportación sólo es recomendable comprarlo si se va a utilizar inmediatamente. De lo contrario, desarollará un sabor amargo y se nos pudrirá rápidamente. Además, deberemos pelarlo, mantenerlo en remojo algunas horas, cocerlo y rallarlo o trocearlo antes de poder incorporarlo a nuestra receta.

Una buena opción es el bambú en conserva. Podemos encontrarlo tanto enlatado como envasado al vacío, listo para utilizar en nuestras recetas. Este bambú para comer en conserva suele provenir, además, de la producción de los llamados brotes de invierno, los más apreciados. Otra ventaja es que podemos almacenarlos durante un largo periodo de tiempo sin que pierdan propiedades ni sabores.

Existen diferentes tipos de bambú en conserva. Podemos encontrarlos tanto conservados en salmuela o vinagre como embasados al vacío, conservados en agua. En todos estos casos basta con aclarar el bambú antes de utilizarlo. También encontraremos brotes secos que únicamente tendremos que rehidratar poniéndolos en remojo para poder consumirlos.